VERKOSTUNGSNOTIZEN
Leuchtend strohgelbe Farbe; regelmäßige und anhaltende Perlage. In der Nase ist er aromatisch und mineralisch, mit Anklängen von weißfleischigen Früchten und einem Hauch von Bäckerhefe. Der Geschmack ist frisch und lebendig, angenehm und lang. Der Abgang ist leicht pikant.
PAIRINGS
Hervorragend zu Fisch- und Meeresfrüchtegerichten, auch zu gegrilltem Hummer.
Aus dem Herzen der Marne kommt der Champagner Extra Brut Blanc de Noirs "Harmonie", hergestellt von Franck Pascal. Er wird aus Trauben hergestellt, die nach der biodynamischen Methode angebaut werden, und besteht aus einer Cuvée aus 50% Pinot Noir und 50% Pinot Meunier. Er ruht 48 Monate lang auf der Hefe. Lebendig und zuweilen unbändig, aromatisch und mineralisch, ist dies ein wirklich schöner Champagner. Wenn Sie ihn einige Jahre im Keller aufbewahren, wird er einen Hauch von Honig und Erinnerungen an kandierte Früchte bieten.
FRANCK PASCAL
"Das Weingut Franck Pascal ist seit 2004 ein zertifiziertes biodynamisches Weingut - auch wenn die Rebzeilen seit 1994 frei von chemischen Herbiziden und synthetischen Produkten sind. Das Hauptziel des Weinguts ist es, ein energetisches Gleichgewicht zwischen den Elementen der Natur zu schaffen, ohne jemals invasive künstliche Korrekturen vorzunehmen.
Insgesamt gibt es knapp vier Hektar Rebfläche, die zu 70% mit Pinot Meunier, zu 27% mit Pinot Noir und zu 3% mit Chardonnay bepflanzt sind. Die kleinen Parzellen, die sich auf nicht weniger als sieben Gemeinden des Departements Marne verteilen, stehen unter der Kontrolle des Weinguts Baslieux-sous-Châtillon, wo die Verwendung von Holz bei der Weinbereitung auf ein Minimum beschränkt wird, um das Terroir und die Rebsorte zu fördern. Die Champagner von Franck Pascal bleiben in Kontakt mit dem feinen Hefesatz, oft bis zur Abfüllung. Sie gären ausschließlich mit einheimischen Hefen und unter sehr geringem Einsatz von Schwefeldioxid und werden weder abgefüllt noch gefiltert. Champagner, die natürlicher sind als dieser, sind schwer zu finden; Etiketten, die eine seltene Intensität des Geschmacks und des Geruchs bieten, nicht leicht zu finden in den Produktionen von kleinen Winzern. Schüchtern und streng wirkende Bläschen, die sich erst nach ein paar Minuten im Glas öffnen und eine mineralische Länge und komplexe Textur bieten, dabei aber außergewöhnlich elegant und raffiniert bleiben.
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